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宋暖低笑一声,“难道你不觉得身边有个阿乔这样的朋友,这才是人生幸吗?不管你在什么时候,什么地方,一直不变的才是最真最好的。”
“哈哈!小宋人小智慧大啊。这话有道理。”
杨安哈哈大笑,端起大木盆就往厨房走去,“走吧,我把这些端进去。今天真是高兴,不过,你快点做好饭,吃上美食,我会更高兴。”
“除了吃,你还会啥?”唐乔打。
杨安深吸了一口气,“真香啊,怪不得阿乔这小子都躲在这里不出去了。小宋,这大锅里煮的是什么?”
“卤猪蹄,卤排骨。”宋暖让他把木盆放在灶台上,指了指小灶前的灶膛,“阿乔,你帮我看看火势,添点柴禾。”
“好哩。”
“小宋,这些猪下水,你准备怎么做?”杨安站在一旁,瞟了一眼窗前桌上摆放着的各样配菜。
“干锅肥肠,酸辣肥肠,剩下的卤起来。”
宋暖说着,往小锅里添了半锅水,将肥肠放入冷水锅内,倒了一杯白酒进去,然后盖上锅盖。
杨安瞧着,问:“为什么还往水里加酒呢?”
“酒能去味啊,水煮开后,酒气会蒸掉,肥肠里不会再有酒味。”宋暖说着,已转身在一旁拾掇案板上的草鱼。
切头去尾,再把鱼对半切开,沿着纹路细心的切鱼片。
杨安看着她熟悉的刀法,叹为观止。
只见她的手中的刀一下一下的切下去,一片片薄薄的鱼片就出来了。看着不大的鱼,她切出来的鱼片却不小。
宋暖无暇观察他的表情,手中的刀越来越快。
这个切鱼片是个技术活,如果能切的好的话,就能剃掉一些鱼刺,将肉腌好放进去煮,这样最好。
嫩滑无骨,再有酸辣味,最是美味。
切完鱼,她顺手就把鱼片腌制起来,鱼头鱼尾鱼骨搁在一旁的大碗里。这时,小锅里的肥肠煮熟了。
她又找了个干净的簸箕,将煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成两公分左右长的条。
杨安就站在一旁,眼睛一眨不眨的看着她做菜。
原来做菜还有这么多的讲究。
宋暖把小锅洗干净,“阿乔,火大一点。”
“好咧。”
“阿安,你把旁边的灶也烧起来,我两个锅一起煮,这样能快一点。”宋暖让杨安也去烧火。
大锅一时是腾不出来了,这卤东西时间上要久一点。
杨安点头,“行!”
锅烧热了,宋暖放了油进去,待油烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、盐、酱油煸炒。
锅里肥肠炒得滋滋的味,香气扑鼻。
趁着这边煸炒的时间,宋暖又往一旁小锅里倒油,烧热油后放入蒜头、生姜、小葱、葱头、干辣椒,爆香后加入辅菜。
待这些辅材都炒软后,加入盐、酱油、白酒、醋等调味品,炒一会后加入适量的清水,大火将水烧开,然后加入酸菜,辅材全部没入汤中,等待汤烧开。
杨安和唐乔一边烧火,一边看着她一人掌三灶,仍旧有条不紊,不由暗加赞赏。
锅里的肥肠煸炒好了,宋暖往里面加入鲜汤、八角、桂皮、干辣椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖。
“阿乔,小火就好。”
“知道了。”唐乔连忙抽出一些整柴,塞进了一旁大灶里。
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