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…………
“呼~”
上午1o点开始,一直忙活到中午1点半,客人来的少了,这时大家才有时间吃午餐。
午餐有些出乎千叶真一的预料。
前身千叶真一从小家庭条件优渥,处于中上层的,倒是没怎么吃过“苦”。
但他却不一样,穿越前读书的时候,学校的食堂,上学放暑假、寒假时打工的饭馆,都是吃过各种难吃的食物。
一般不管是学校的食堂饭菜、饭馆里的员工餐,都是一些乱糟糟的,看上去就没有食欲,吃上去更是味同嚼蜡,可以被称之为“黑暗料理”!只能勉强自己咽下去来填饱肚子,一般都是被戏称之为“猪食”的东西。
很多时候环境就是那样,要是有选择,谁不愿意吃点好吃的?但是真没有多余选择的,再难吃的东西,饿的时候只有那些,没得挑,也只能捏着鼻子认了。
当然,这家餐厅给员工吃的工作餐比他想象的要好很多,虽然说材料方面当然也只是一些边角料。
不过哪怕是餐厅,也不会用客人吃剩下的东西来招待员工。
而是用餐厅的剩菜为素材烹饪的。自然,这个剩菜并不是品质不好,而是给食客用不妥,但自己吃没问题的那种“边角料”。
就比如现在三道素菜之中的一道,是之前有客人点菜是芹菜,做菜时都用的是芹菜的菜梗部分。
而这芹菜的叶子都给择了下来,虽然不会给客人做菜用,但是丢了也很可惜,就被留下来,简单的选了一些并不是很老的菜叶,将之用水焯了一下,这样还可以去掉它的苦味儿。
之后将其他几种菜的边角料也处理好,挤干水分,几种食材混合着拌上调料作馅儿,用几张春卷皮卷起,打个鸡蛋,挂上蛋液,滚上面包糠,入油锅中炸成金黄色捞出即成。
只单单看过制作的过程,就能知道这道芹菜叶的春卷一定口感酥脆,营养也比较丰富!
然后还有一道凉拌的小菜,也是用海蜇皮、黄瓜、胡萝卜丝制作的,现在近7月中旬,天气已经比较热了,中午时吃点这样的凉菜还不错。
还有之前买的菜中,有放久了一点,不太新鲜的青椒,也被和着一点做其他菜剩下的碎肉渣,算是一道青椒肉丝了。
最后一道菜在千叶真一看来相当有意思。
是之前给客人做的烤鳗鱼,和几条用来做寿司的三文鱼的鱼骨架制作的料理!
说到鳗鱼,它是RB民众很喜欢的一种食材。
鳗鱼富含维生素a和维生素e,丰富的维生素a及维生素e,对于预防视力退化、保护肝脏,恢复精力有很大益处。鳗鱼还含有丰富的好脂肪,其中所含的磷脂为脑细胞不可缺少的营养素。另外鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的dha及epa,其含量均高于其他海鲜肉类...
而做法更是多种多样,不说RB煎、炒、蒸、炸、煮等,还有RB人最爱吃的生鱼片。
之前来厨房里清洗完一批餐具,用干净的白毛巾擦拭时,很幸运的目睹了这位中年大厨怎么处理食材的,看着简直是一种享受。
他一手持着一柄细长而锋利的,像是水果刀一样的一把厨刀。
在水龙头下,放在白色似乎是玉石似的砧板上的鳗鱼,在清洗干净后,从鱼尾处沿着肚子正中间的位置,动作流畅的划开了,并一把就掏干净了鱼的内脏。
在边冲洗,边动手,用厨刀切下鱼头,顺着细长而圆润的鱼身,动作轻柔而巧妙的几刀下来,将鱼身内整条鱼脊柱骨拆了下来。
而后处理好的一长段鱼身,简单的用调料腌制一下,放置几分钟,同时将旁边的几条鳗鱼也都一一收拾干净。
2条是做刺身的,剩下了3条,是用来做日式美味烤鳗鱼。
而之后没一会儿,有客人点菜,需要三文鱼手卷、生鱼片,和鲑鱼寿司。
虽然菜名看上去好像有哪里不对。
但实际上只是叫法不一样,有的人喜欢叫鲑鱼,也有的人称呼三文鱼,但都是说它就没错了。
鲑鱼寿司,或者应该叫三文鱼寿司,和三文鱼手卷,其实在千叶真一看来并没有什么区别。
只是一者是分量更充足一些。
三文鱼寿司,先把新鲜的三文鱼在砧板上用刀斜着切下不过1厘米厚的长条。
寿司醋是把海带和适量汤、适量白菊醋加水煮好晾凉的。蒸好的米饭,趁热,把事先准备好的寿司醋均匀的洒在米饭上,搅拌,适度调味。
米饭用右手手攥成小米饭团,攥成大约2o~25克的小饭团,大小刚好够被三文鱼条半包裹起来。
拿起生鱼片,用少许芥末涂抹于生鱼片上。然后把小米饭团放在生鱼身上。
把事先捏好的饭团放置在左手的生鱼片上。
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