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第一百六十二章 旱蒸回锅肉开眼界（第1页）
看到宋朝阳也要开始动手做菜了，正在聊天的女老师们一个个都来到厨房。
都想亲眼看看，宋朝阳这個大作家，做出来的菜到底是个什么样子的。
还要这边的厨房够大，要是稍微小点的厨房，这几个人一进来，宋朝阳要做菜，估计都得蹲灶台上面去。
粉蒸肉需要蒸，回锅肉需要先煮。
不过宋朝阳在烙烧了猪皮后，在上面开始抹上姜葱汁和醪糟后，直接放在了蒸锅里面。
这一下大家看的有些懵逼了。
回锅肉也是一道常见的川菜了。
过年的时候要用来拜祭祖先，一般都将猪肉白水煮过之后，就直接拿去做贡品。
拜祭完了之后，就用来炒制。
这个就是最先的回锅肉由来。
所以基本过程，就是先用水煮，然后再切片炒制。
宋朝阳这个明显就和大家印象中的不对。
虽然原理差不多，但是感觉他像是在偷懒似的。
其中一个老师还是忍不住对着宋朝阳询问
“用蒸的话，这样是不是不太正宗。”
“至少水煮的话，还可以把肉里残余的血水和腥味给煮出来，蒸的话也可以”
宋朝阳听到这个问题后，对着她说道
“当然可以了，我这也是正宗的川菜宴席做法，用的是旱蒸回锅肉的处理方式。”
“而且这是新鲜肉，其实焯水不焯水都没关系。”
“只要是新鲜的家猪肉，味道都不会太大。”
听到宋朝阳这么说，其他人都面面相觑。
旱蒸回锅肉
好像没听过呢。
不会是b宋朝阳随便编出来的吧
倒是骆倩想了想，好像记起了什么，然后说道
“我好像小时候见到过厨师用这种方式蒸肉出来，不过没说是旱蒸，说是做的量比较大，一口锅煮不了那么多，所以用蒸的方式。”
宋朝阳这会儿已经准备做泡椒牛肉丝和鱼香肉丝了，听到骆倩的话后，他笑着说道
“你那个也算是，旱蒸回锅肉最早的起源其实就是这样来的。”
“后来现用醪糟姜汁调味后一起蒸，味道会更好。”
说罢又解释道
“说起来也不是啥高端的技法，蒸汽的温度比开水要高嘛，熟的也就更快。”
说完过后大家才明白，原来是她们自己少见多怪了。
人家这绝对不是瞎弄的。
说起来头头是道，一听就是这方面很有研究的人。
还不等他们夸奖，宋朝阳就见到他，这会儿已经开始开火做菜了。
起锅倒油，下肉炒制，颠锅下调料，所有动作行云流水，不一会儿厨房里就香气四溢。
那度比前面几个老师都要快得多。
而且看他不慌不忙的样子，好像是练了很多遍，完全没有一点生疏，一些小细节甚至还让人眼前一亮。
刚才还对他有些怀疑的人，光是看这套动作下来，心里的疑虑就已经全部打消了。
老手啊
绝对没有半分吹牛逼的成分在里面。
很快，一盘炒制好的泡椒牛肉丝就出锅了。
宋朝阳做的量比较大，一个大盘子装的满满当当，像是垒着一座小肉山。
