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这道菜的肉和辣椒是要分开炒的。
开火烧锅,等锅烧热了之后,转成小火,倒入少许的油,不用等它烧热,直接把肥肉片下锅,等慢慢煸炒出猪油了。
再把火转大,下入腌制的肉片,再加少许的蚝油,七八分熟就可以捞出备用。
锅里的油不用倒掉,趁热下入蒜片、豆豉,等到浓郁的香味冒了出来,把辣椒片倒入锅中,再等辣椒的香气也被炒出之后,加入少许的盐。
这道菜是不需要下入多少盐的。
豆豉本身就是带着咸味,肉片的腌制的时候,老抽也会补上一些咸味。
加了盐,在一旁被打入冷宫的肉片们,也终于可以回到温暖的锅里,快翻炒均匀,等锅气肉眼可见的飘出,出锅装盘。
尹煊食指大动,捻了块肉片尝了一口,是记忆中的味道。
他正准备尝第二片,努力摇了摇头,还是放弃了。
自己想吃,自己再做就是。
都好说了不要再克扣,结果自己还是没忍住,说好要给他们一整斤的肉,现在这盘子里的肉又不满一斤了。
尹煊叹了口气,端着菜送上了他们的餐桌。
前面两道菜,吃的李靖和侯君集瞪圆了眼,他们的表现不比程咬金第一次吃到这个菜时来的要好多少。
虽然之前是商量好了,这两道菜要等到酒水来了之后再吃,但没人能在美食面前忍住,心里一次又一次地重复,只动一筷子,就一筷子......
然后你一筷、我一筷,两盘菜就不剩多少了。
辣椒炒肉来的正是时候。
绿的菜配褐的肉,咕咕豆豉、肉还有青椒的香气混杂在一起,从盘子里汹涌地涌动了出来。
“翠椒肉?”程咬金夹起一块青椒,“那这个东西就是翠椒了?”
清爽的绿色,称一声翠,一点都没毛病。
程咬金正准备塞进嘴里。
尹煊忙拦住:“它名字里沾着一个椒字,你吃的时候可得做好心理准备。”
程咬金摆了摆手,一脸不以为意,花椒、胡椒他吃的多,说起来他还真挺喜欢吃这种味冲的东西,就像他喜欢烈酒一样。
“店家,咱可不像读书人那样娇嫩,椒果而已。”程咬金很是豪爽,“您只管把酒给我们呈上来就行了。”
尹煊摇了摇头,到厨房去倒酒去了。
程咬金一口咬下,辣椒的滋味在他嘴巴里迸出来。
经过炒制的辣椒和没有经过炒制的辣椒,是有很大的区别,辣味被中和了一些,苦涩的味道在火力的烹饪下,灰飞烟灭。
但系统出品的辣椒,辣度是很足的。
对尹煊这种喜欢吃辣的人而言,都被打了一个措手不及。
更何况是程咬金这种没吃过辣的人。
一口入肚。
程咬金的脸就涨红起来,微微张开嘴巴,出一阵“嘶哈嘶哈”的声音,眼角泪水也是控制不住的流了出来。
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