糖果小说

手机浏览器扫描二维码访问

第七十九章 学厨（第1页）

这些日子，余昭的日常几乎就是守着厨师班的人练习。

负责白案的村民倒是进展顺利，余昭把各色面点做法都教给他们，不说令人垂涎三尺，在阳朝开个早餐店是没有任何问题了。

红案这边却遇到了不少挫折，也许是因为刀工这件事对于他们来说实在是陌生，阳朝最流行的烹饪方式还是水煮，偶尔蒸。食材通常不经处理或只是粗粗地切成大块。菜刀主要的功能是剁、斩而不是切片。这连日来的练习，村里的大白菜不久就被切完了。余昭便拿来家里的芜菁给大家练习，芜菁味道寡淡，村里人都不爱吃，所以切完就只能喂牲畜了。

因为成果差强人意，余昭也挺苦恼的，卜秋兰倒是现了问题所在“刀片太厚了，不好掌控。”

余昭家的菜刀比别人家的菜刀薄些，所以她一直没想到这点。一问余谷才知道，当年他为了省钱，请铁匠打得薄了些。而平常人家的菜刀更大更厚，不仅难以掌控，也更钝。

工欲善其事，必先利其器。余昭马上找了去找了她的老朋友——张铁匠。她心里一直记着张铁匠对她家的恩情，面对她家提出的各种稀奇古怪的要求都从不拒绝，因此和余谷提了不少野味腊肉上门。

铁匠见他们来，显得挺开心“是小昭啊，这一年都没怎么见到你，都长这么高了。”

余昭“张叔新年好！”

余谷把手里的东西往张铁匠那儿一递，张铁匠笑着摆摆手“这么多，我哪里敢收。”

余谷却强要铁匠收下“你收下，我才好求你办事，对你对我都方便。”

张铁匠几番推脱不过，只得勉强收下了。

余昭就说了菜刀的事，问能不能融了重铸，做薄些。

张铁匠皱眉“这可不好办啊。菜刀这东西，为什么能传家你知道吗？”

余昭茫然摇头。

张铁匠“菜刀可不是一般的铁，是钢。百炼成钢，故不容易化了重铸，至少我这儿不能做到。你要是找能做的，其价格跟新做一把几无区别了。”

张铁匠又道“你若是想让我帮你磨得薄些，倒不难办，只是费些功夫。”

余昭“好啊好啊，先磨薄试试，不行就只能重新买了。”

余谷“那磨刀要多少钱？”

余昭“磨五把。”

张铁匠“你们提这么多东西来，我怎么好意思收你们的钱呢？”

余谷“诶！那可不行，礼物是礼物，生意是生意。”

余昭“可不是吗？若你不收钱，可不就是把我们的心意标上价了？”

张铁匠我一张嘴哪儿说得过你们两个人啊，笑着叹息道“那就一把刀收十文吧。”

于是余昭就数出二十文给张铁匠“我马上送两把来，试试看。”

过了两天张铁匠才把刀送回来了，整刀倒是只薄了一点，但刀刃那儿看着是锋利了不少。张铁匠道“这菜刀所用钢太硬，不成。你们还是另外定吧。”

余昭叫大家轮流试试，都说好切不少了。于是让剩余的三家轮流把菜刀送去。毕竟买一把菜刀可要不少钱呢，磨刀只要十文，咱们创业还是讲究一个该省省，该花花。

这样光刀工就练习了一个月，说是厨师班，几乎就是靠大家自己学习和练习，毕竟余昭也只见过猪跑没吃过猪肉，自己对刀工也并无研究，只是看着形状大小均匀了就成。

她也知道自己能给的技术上的指导非常有限，就每隔几天组织一次比试大会，胜利的人得五文钱的奖金。钱虽不多，可蚊子腿也是肉啊，还是比较带动了大家的积极性。

这一个月来整个村子里一直回荡着哒哒哒的切菜声。

等练得差不多了，余昭开始教大家炒菜，教学地点就定在自家厨房，余粮专门请了一天假来帮忙烧火。余昭站在小板凳上教学。

看到余昭家的一口大炒锅，各人都有些惊奇，又看到余昭毫不犹豫地放下一大勺菜籽油，他们更是合不拢嘴，这么大一勺油，得多少钱呀。

余昭眼神巡视了一圈，对大家的反应很满意。是了，这惊讶就是阳朝人对陌生的炒菜的尊重。于是她不疾不徐地讲解“芥菜籽油虽然相对芝麻油、胡麻油、豆油都要便宜一些，可有一股芥辣味儿，会影响食物的口感和味道。一般来说，我们通过高温加热后冷却来去除其中多余的味道，只留下油的香味。”

“这油到了七成热时，就开始减火。这时锅里会有余热，把它烧到八成热。等油温慢慢凉下来，咱们再开始放菜进去。不同的菜应该在不同的油温中下锅。所以，火候非常重要，也就是说，不光炒菜的人重要，看火的人也非常重要。”

说着拍拍余粮，余粮这么臭屁，当然得意地笑了。

“油温是什么？”

“就是油有多热了。”余粮抢答道。

余昭进一步讲解了油温，分辨油温已经几成热了，主要从看（油烟、油面波动情况）、听（油中的水分出的声响）、触（感受油面的温度）以及试（将肉片或大葱放入油中）四个方面入手。

三四成热时油面平静，细细听去有小小的噼啪声，将手掌放至离油面两寸高处，掌心感觉微热，此时若将一段小葱放入油中，其四周会泛起很多小油泡。如果放入的是肉片，则肉片会立刻沉至锅底，之后才会缓慢地浮上来。

五六成热的油，油面似动未动。噼啪声频率更低，将手掌放至离油面两寸高处，掌心感觉较热，此时若将肉片放入油中，肉片会沉至锅底，其四周会泛起更多的小油泡，且很快会浮上来。

七八成热的油，油面边缘会微微向中间波动，有烟似有似无地冒出。间隔很久才会出一两声噼啪声，甚至没有噼啪声。将手掌放至离油面两寸高处，会感觉太烫无法停留。若试着放入肉片，肉片几乎不会沉下去，而且四周会泛起很多大泡泡。

若到了九十成热，油面会冒青烟，翻滚如同沸水。这种油若下去食材很容易焦黑，一般要避免油烧的这么热。

当然，若非炸制，一般只要从眼睛和触感上来判断油温就行了。

说完余昭又让大家轮流感受了不同油温时手掌的感觉。

这一弄可辛苦了余粮，折腾了半天，眼睛都烧红了，一边烧火，一边流下汪汪的眼泪。

喜欢农家女种田致富忙请大家收藏农家女种田致富忙本站更新度全网最快。