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看着丈母娘这副样子,许大茂对她还真挺佩服的,明明可以当悠闲的富家太太,却愿意为家族出一份力。
“厨师马上就来,我特地让人买了很多食材,让他把菜单上所有川菜都炒一遍,你指导着些。”
这种菜单和后世一样,把菜的种类分门别类,例如早茶、主食、靓汤等等。
其中川菜在第二页,两列加起来有14个,都是特别具有代表性的川菜。
许大茂答应一声,开始检查各种调料和厨具。
过了一会,专做川菜的厨师来了,三十多岁的模样,谭雅丽管他叫“阿明”。
把事一说,许大茂明显能感觉到阿明投过来怀疑的目光,但他丝毫不在乎。
不管是内6还是香江,厨师行里都有个不成文的规矩,那就是凭手艺当家,达者为师,没什么好争辩的。
“阿明是吧,你从川菜谱的第一个菜开始,我在旁边看。”
旁边的小工已经配好了菜,阿明看了看谭雅丽,后者朝他点点头,“现在开始,直到下班你都听这位许师傅的。”
嘴上没毛,办事不牢,这家伙这么年轻,看起来才2o多,西装革履的,怎么可能是厨技高手。
但老板娘话了,阿明纵然心中不服却也无话可说,只能点火倒油,准备炒菜。
华夏是社会主义,职工都是铁饭碗,不能想开除就开除;香江是资本主义,老板的话就是圣旨,不听话,分分钟让你走人。
看着阿明放调料的动作,许大茂已然心中有数。
这厨师有基本功,但在川菜上就是个二把刀,他的做法应该是去年谭雅丽从自己这里学会了,然后再教给他的。
当时娄晓娥坐月子的时候,他炒了很多次菜。
而谭雅丽本来年纪就大了,难免生疏,又转了两道手,这烹饪技法可就走迹了。
做完这道鱼香肉丝,阿明觉得自己炒的很好,面带得色。
“许师傅,你看我做的如何?”
许大茂戴上厨师帽,打开另一个燃气炉子,“这样,我来炒一盘,你们先尝,尝过我再来说。”
小工又开始忙活,很快配好了菜,许大茂把肉先腌了一会才开始炒。
一顿操作猛如虎,很快就出锅了,往盘子里一摆,同样是鱼香肉丝,两盘菜只看色泽就高下立判。
阿明脸色有些难堪,谭雅丽可不管他怎么想的,招呼餐厅所有的员工都尝尝这两盘菜。
她和娄晓娥都没试吃,因为不需要。
试菜的结果不言而喻,许大茂完胜。
如果对手是傻柱,许大茂得打起十二分的精神;可对手是个二把刀,那简直是胜之不武,没有丝毫悬念可言。
阿明是最后尝的,其实就算不尝,从其他员工的表情也能看出来。
“许师傅,你技术比我高,我不如你。”
既然阿明已经服了,许大茂便不拿捏,用心给讲了一些注意事项。
再重新炒一盘,效果就好多了,这阿明有功底,只是对川菜的调料和火候不太了解。
教了六个菜,餐厅就开始来客人了,只得停下教学,明天再继续。
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