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“这个问题问得好!”
陈源对邢广坤的紧追不舍丝毫不以为意,反而笑着点赞道。
“下劳力干活的人,爱出汗,口重,当然条件允许更喜欢吃油荤,但是这两样都要涉及用盐和食材……”
陈源不紧不慢地给三人说着“快餐店”的生意经。
“公子说得甚是,要不那些力巴怎么爱吃卤煮呢……”
刘伦点着头哈着腰连连赞道。
“也不是下力的人,我也爱吃卤煮,人都爱吃口味重点的食物。”陈源一笑说道。
“要说用盐,从外面购买确实腾贵,不过万盛商号倒是有渠道,不过不敢多买,只能用作烹饪。”
沈焕悄声说道,脸上一副“你懂的”神情。
陈源一看,心里也大略知道,也没说破,反而赞道:“这倒是省了好些工夫,这第一个问题,就解决了。”
其余二人闻言,更是欣喜,也是连连点头。
陈源接着说道:“至于食材,一是多用边角料,还有就是卤煮常用的下水,这样大家伙的口味能够照顾,关键能省成本。”
“我有一道菜大伙帮忙参详参详,乃是将猪肉,当然有些边角料也行,但是都要是能吃的,绞成肉糜,辅以面粉,食盐、酱油,用大的笼屉蒸熟。”
“此物要是密封保存可以久一点,当然这日后再说,现在,多放咸盐可保存个三两日应不成问题。食用时煎炒烹炸,或是直接吃都可以,待会儿可以试试……”
时间不多,也容不得,陈源再说,和几位餐饮业专业人士这一说都小半个时辰了,再过会儿该上客了。
陈源让刘伦和邢广坤先去忙,千里之行始于足下,还是先让这二荤铺子把现钱挣了才是正理。
自己则在一旁观察一下,按后世的说法就是“市场调研”。
午时,运河上讨生活的人们三五成群的开始到二荤铺子吃饭了。
和陈源、沈焕吃饭动辄有菜有肉还有酒不同,大多数做活的人只是一碗杂粮饭,就着酱菜或者一盘卤煮下水,这都是条件还好的了。
条件差点的就直接买个老面饼,硬馍馍,弄碗白水,也就凑合一顿。
中午一直忙乎到未时末,刘伦和邢广坤方才得以休息。
陈源看不过去,拉着沈焕去后厨帮忙,这不帮不知道,一帮吓一跳。
原来这二荤铺子也不是一般人能干得,但见刘伦一个人忙里忙外,居然全能支应,邢广坤一人掌勺,在后厨忙得提溜转。
陈源和沈焕知道人家做事自有规矩和规律,也不便硬插一脚坏了节奏,只能做起最重要的事情——洗碗。
这大中午,上百个碗,洗得二人是头昏眼花,两腿麻,起身的一刹那,几欲昏倒。
活动了一下酸麻的双腿,伸展了一下筋骨,方觉得好了一些。
“哎呀,我的爷!怎么能烦劳您做这样的事?”
刘伦这会儿忙得缓过劲来,才现源公子帮自己洗了一中午的碗。
我的个乖乖,要搁大户人家,还不得把自己活活打死!
“唉,我说老刘,都是自家弟兄,搭把手的事,不过你这活儿却是累人……”
“公子见笑,我们午时一般不洗碗,都是每日上了板子之后。”
邢广坤憨厚地一笑说道。
陈源闻言,也是自嘲地笑道:“洗碗这事我也有办法,不过不急,现在最重要的是食材,那谁,老邢,你歇息会儿,把我说那个菜弄一弄。”
休息了半个时辰。
邢广坤找了一些碎肉、猪血,干净的下水之类,剁成泥,又加了一些面粉和水和匀。
接着放上酱油、食盐、姜蒜末、烧酒,还有陈源秘制调料——味精,鸡精那玩意儿食材太贵,犯不上。
接下来就简单了,便是将肉糜放在大碗中,装入笼屉。
蒸,蒸三炷香的时间。
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